Humanernährung

1 Ernährungswissenschaft.- 1.1 Einleitung.- 1.2 Historischer Überblick.- 1.2.1 Allgemein.- 1.2.2 Die organischen Nährstoffe: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß.- 1.2.3 Energieumsatz und Stoffwechsel.- 1.2.4 Anorganische Nährstoffe.- 1.2.5 Vitamine.- 1.3 Definition und Gegenstand.- 1.3.1 Vorbemerkungen.- 1.3.2 Analytisch experimentelle Ernährungswissenschaft.- 1.3.3 Sozialwissenschaftlich orientierte Ernährungswissenschaft.- 1.4 Methoden zur Untersuchung des Ernährungsverhaltens.- 1.5 Relevante Themen, Aufgaben und Ziele der verhaltensorientierten Ernährungswissenschaft.- 1.6 Perspektiven der verhaltensorientierten Ernährungswissenschaft.- 1.7 Zusammenfassung.- 2 Ernährungspsychologie.- 2.1 Einleitung.- 2.2 Geschichtliche Entwicklung.- 2.2.1 Beiträge der Psychologie.- 2.2.2 Zur Situation der Ernährungspsychologie.- 2.3 Definition und Gegenstand.- 2.3.1 Hunger, Sättigung und Appetit.- 2.3.2 Steuerung der Nahrungsaufnahme.- 2.3.3 Determinanten des Eß- und Trinkverhaltens.- 2.3.4 Forschungsgebiete.- 2.4 Methoden.- 2.4.1 Beobachtung.- 2.4.2 Experiment.- 2.4.3 Befragung.- 2.4.4 Gespräch.- 2.4.5 Fragebogen und Testverfahren.- 2.5 Ausgewählte Themen.- 2.5.1 Ernährung und Verhalten.- 2.5.2 Ernährung und Lernen.- 2.5.3 Ernährung und Umwelt.- 2.5.4 Übergewicht und Adipositas.- 2.5.5 Eßstörungen.- 2.6 Perspektiven.- 2.7 Zusammenfassung.- 3 Ernährungssoziologie.- 3.1 Einleitung.- 3.2 Historische Entwicklung: Sozialwissenschaftliche Forschungsansätze im Ernährungsbereich.- 3.2.1 Strukturalistische und strukturfunktionalistische Ansätze in der ethnologischen Nahrungsforschung.- 3.2.2 Symbolischer Strukturalismus in der ethnologischen Nahrungsforschung.- 3.2.3 Ernährungsstudien der Cultural und Social Anthropology.- 3.2.4 „Klassische“ Soziologie und Ernährung.- 3.2.5 Analyseansätze in der zeitgenössischen Ernährungssoziologie.- 3.3 Definition und Gegenstand der Ernährungssoziologie.- 3.3.1 Normen, Werte und Ernährung.- 3.3.2 Ernährungsverhaltensmuster.- 3.3.3 Soziale Ordnung und Ernährung.- 3.3.4 Soziale Prozesse und Ernährung.- 3.3.5 Gesellschaftliches Ernährungssystem.- 3.3.6 Die wichtigsten Definitionen der Ernährungssoziologie im Überblick.- 3.4 Methoden der Ernährungssoziologie.- 3.4.1 In der Ernährungssoziologie anwendbare Methoden der Soziologie.- 3.4.2 Empirische Sozialforschung und spezielle Aspekte ernährungssoziologischer Untersuchungen.- 3.5 Relevante Themen, Ziele und Aufgaben.- 3.6 Perspektiven des Fachgebiets Ernährungssoziologie.- 3.7 Zusammenfassung.- 4 Ernährungsökologie — eine ganzheitliche Betrachtung des Ernährungssystems.- 4.1 Einleitung.- 4.2 Historischer Überblick.- 4.2.1 Entwicklung und Verwendung des Begriffs Ökologie.- 4.2.2 Die Sonderrolle des Menschen.- 4.3 Die Ernährung des Menschen in den Systemen — Ernährungsökologie.- 4.4 Die Notwendigkeit einer neuen Betrachtungsweise.- 4.5 Aufgaben und Ziele.- 4.5.1 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise der natürlichen Umwelt.- 4.5.2 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise des sozialen Systems.- 4.6 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise des einzelnen Menschen (Menschliches System).- 4.6.1 Mangelernährung in sog. Entwicklungsländern.- 4.6.2 Fehlernährung in Industrieländern.- 4.7 Zusammenfassung und Perspektiven — ernährungsökologische Empfehlungen für eine zeitgemäße Ernährungsweise.- 5 Ernährungspädagogik.- 5.1 Einleitung.- 5.2 Erziehung.- 5.2.1 Erziehungsbegriff.- 5.2.2 Erziehungs- und Lernziele.- 5.2.3 Moralische Erziehung.- 5.2.4 Ästhetische Erziehung.- 5.2.5 Familienerziehung.- 5.2.6 Erziehungsstile.- 5.3 Entwicklung des Eß- und Trinkverhaltens.- 5.3.1 Säuglingsalter.- 5.3.2 Kindes- und Jugendalter.- 5.3.3 Erwachsenenalter und Alter.- 5.4 Ernährungserziehung in der Familie.- 5.4.1 Gesundheitserziehung.- 5.4.2 Essen am Familientisch.- 5.4.3 Erziehungspraktiken.- 5.5 Ernährungserziehung in der Schule.- 5.5.1 Situation und Zielsetzung.- 5.5.2 Lehrerqualifikation.- 5.5.3 Ernährungsunterricht.- 5.5.4 Programme.- 5.6 Verhaltensmodifikation.- 5.6.1 Soziale Beeinflussung.- 5.6.1 Erziehungsprinzipien.- 5.6.1 Spezielle Verfahren.- 5.7 Zusammenfassung.- Autorenregister.